Roux

O Roux é uma técnica de preparação original da França muito utilizado em guisados, molhos e sopas. Nada mais é que a mistura da farinha em manteiga derretida. Em alguns casos pode ser usar óleo ou banha no lugar da manteiga e amido de milho no lugar da farinha.

A quantidade dos ingredientes devem ser as mesmas para a preparação do roux.

Existe alguns tipos de Roux:

Roux Claro: Cozinhar a farinha e a manteiga por 3 a 4 minutos. O cuidado para a mistura ficar bem clara é utilizada em molhos branco como Bechamel.

Roux Médio: Cozinhar a farinha e a manteiga por 4 a 6 minutos. Se remove da frigideira a mistura até que tenha uma mistura dourada. É utilizada em molhos como velouté.

Roux Escuro: Cozinhar a farinha e a manteiga por 6 a 8 minutos. Há um cuidado especial com a preparação deste, pois se passar do ponto vai ficar com um gosto queimado e amargo.

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