Risoto de aboborá com camarão

Ingredientes:

• 150g de arroz Carnalori

• 100g de purê de abóbora

• 300 ml de caldo de camarão

• 300g de camarões frescos sem casca e vísceras

• 50g de manteiga sem sal

• 150ml de vinho branco seco de boa qualidade

• 16g de queijo Grana Padano ralado na hora

• Sal refiando (a gosto)

• Pimenta branca moída na hora (a gosto)

Modo de preparo:

Como preparar o purê:

1. Retirar a casca da aboborá e cortar em cubos.

2. Cozinhar em uma panela com água até que esteja macia.

3. Deixar esfriar um pouco e amassar fazendo o purê. Reserve.

Como preparar para o caldo de camarão:

1. Adicionar as cascas e as cabeças dos camarões em uma panela grande com uma colher de sopa de manteiga (25gr).

2. Adicionar manteiga e deixar cozinhar até que doure. No final pressione a casca e cabeça do camarão com um amassador ou com um colher grande para que solte mais sabor ao caldo.

3. Adicione 4 dentes de alho descascados, 1 cebola corta em cubos, 1/2 talo de salsão, 1/2 de alho-poró, 1 cenoura corta em rodelas.

4. Adicione 50ml de vinho branco e refogue por alguns minutos para soltar os sabores do fundo da panela.

5. Adicione 2 tomates maduros e cozinhe em fogo baixo.

6. Coloque mais ou menos 1,5 lts de aguá.

7. Adicionar um bouquet garni e alguns grãos de pimenta.

8. Cozinhe por 40 minutos.

Como preparar o risoto:

1. Colocar metade da manteiga em uma panela e deixe derreter.

2. Adicione o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho.

3. Deixe refogar até quase secar.

4. Adicione o purê de abobora e o caldo de camarão, mexendo sempre para que não queime.

5. Quando o risoto estiver quase no ponto certo, adicione os camarões temperados com sal e pimenta.

6. Cuidado para o camarão não cozinhar demais.

7. Quando o arroz estiver ao dente, tire do fogo adicione a manteiga e mexa delicadamente para incorporar a manteiga.

8. Adicione o queijo e se necessário adicione mais sal e pimenta.

9. Sirva imediatamente.

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