Tartar de Salmão com pérolas de tapioca e maracujá

Ingredientes

• 80gr Sagu de tapioca

• 1 Raiz Capim Santo

• 1/4 Limão Siciliano

• 1/4 Limão Taiti

• 1/4 Limão Cravo

• 3 Maracujá

• 30 ml de azeite extra virgem

• 1/2 Pimenta dedo de moça

• 10gr de gengibre

• 10 ml de Busca Vida

• 400g de Salmão Fresco

• 10g Salsinha

• Sal

• Pimenta do Reino

Modo de Preparo

Levar a tapioca ao fogo em uma panela grande com água para cozinhar. Quando a água ferver retirar o sagu do fogo, escorrer em água corrente, colocar mais água e voltar com sagu para o fogo, deixar o sagu cozinhar até ficar transparente. Retirar do fogo, escorrer toda a água e temperar com a raiz de capim santo bem picado, as raspas dos limões, acrescente um parte do azeite, pimenta dedo de moça picada, gengibre picado, a Busca Vida. Reservar.

Cortar o salmão em cubos pequenos, misturar com tapioca fria, o maracujá, o restante do sal e do azeite, a pimenta do reino e salsinha picada.

Servir em seguida.

Obs: Pode ser servido com Batata Pringles.

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